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易煮發(fā)芽五谷雜糧（糙米、黑米、紅米、燕麥、大麥）加工技術及新產品

行業(yè) 糧食 地區(qū) 中國黑龍江 關鍵詞 發(fā)芽糙米

糙米是稻谷經礱谷機脫去稻殼后得到的一種全谷粒大米，由米糠層、胚芽和胚乳組成。《本草綱目》稱糙米有“和五臟，好顏色”之妙用。同風行世界已久的全麥一樣，營養(yǎng)價值很高的糙米也成為各國營養(yǎng)專家向民眾推薦的健康食品。但是由于糠皮部分的存在，糙米有一種糠的不愉快氣味，蒸煮性、口感和吸收性較差，因此人們不喜歡食用。發(fā)芽糙米較好地解決了糙米的適口性問題。糙米發(fā)芽后，粗纖維外殼被酶解軟化，炊煮方便，部分蛋白質分解為氨基酸，淀粉轉變?yōu)樘穷悾�香甜味增加，使食物的感官性能和風味得以改善。同時，由于在糙米發(fā)芽過程中酶的作用，激活了大量對人體健康有益的活性物質，發(fā)芽糙米的營養(yǎng)是糙米的3-5倍。更值得一提的是，糙米在發(fā)芽過程中產生了一些新的營養(yǎng)成分，其中特別引人注目的是γ-氨基丁酸。γ-氨基丁酸屬強神經抑制性氨基酸，具有鎮(zhèn)靜、抗驚厥的作用，能促進腦的活化性，健腦益智，延緩腦衰老機能，活化肝功能，促進睡眠，美容潤膚，抑制脂肪肝及肥胖癥，補充人體抑制性神經遞質和降血壓等功效。